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  匿名 最佳答案

  .快餐品種的選擇品種選擇是快餐經(jīng)營的首要環(huán)節(jié)，它在一定水平上決定著快餐店經(jīng)營的成敗。適合中式快餐經(jīng)營的品種主要可分為三大類：第一是飯食類。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類。如湯面包含雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等；第三是面點(diǎn)類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、面條或米粉，顧客到啦以后能夠快速制作，而面點(diǎn)則能夠事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時(shí)也增高啦快餐店的餐桌利用率，客觀上增加啦餐館的營業(yè)額。但需要留意的是，任何快餐店經(jīng)營的品種都不可過多過雜，否則既會使你的快餐店顯得沒特色，也無形中加大啦廚房的工作量，并使整個(gè)快餐店變得難以運(yùn)作。這里有兩種方案可供選擇：一種是一個(gè)快餐店只經(jīng)營一類快餐品種，或者經(jīng)營飯食，或者經(jīng)營面條，或者經(jīng)營面點(diǎn)；另一種是以經(jīng)營某類快餐品種為主，兼營部分其它兩類品種為輔。一個(gè)快餐店切不可面面俱到，哪些品種都經(jīng)營，所有的品種加起來最多20種左右就足夠啦。這里順便說一句，如果一個(gè)快餐店經(jīng)營飯食或面點(diǎn)，最好同時(shí)經(jīng)營幾種湯菜并提供幾個(gè)免費(fèi)小菜。
  2.快餐店的定位及選址快餐歷來以方便快捷、物美價(jià)廉為主要特點(diǎn)，以社會大眾為主要服務(wù)對象，故任何中式快餐的定位都一定是大眾化的、中低檔的。檔次高啦的快餐富人不來吃，窮人又吃不起，即人們常說的“高不成，低不就”。這里以目前成都市的餐飲市場為例，中式快餐除啦品種大眾化以外，其價(jià)位也大都定在5元左右。即一個(gè)消費(fèi)者只需花上5元，就能夠吃上一頓快餐。目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領(lǐng)、學(xué)生及流動人口的歡迎，所以，快餐店的位置應(yīng)選擇在工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校等附近工薪階層或?qū)W生集中的方面，及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的方面，這樣才干保證有充足的客源。要明白，人們吃快餐圖的那就方便快捷，所以通常不會走很遠(yuǎn)的路或乘車去吃一頓快餐。如此看來，如果快餐店周圍沒可觀的消費(fèi)群體，最好改換門庭。
  3.快餐店的規(guī)模及裝修由于中式快餐還處于起步階段，因此目前中式快餐店的規(guī)模都不大。通常來說，一家快餐店的店堂不包含廚房面積達(dá)到30平方米左右即可營業(yè)，店堂面積達(dá)到60平方米以上即可視為中等規(guī)模的快餐店，而店堂面積在100平方米以上就算是規(guī)模較大的快餐店啦?？觳偷甑囊?guī)模較小有兩個(gè)好處，一是能夠節(jié)省開店初期的投資，二是能夠避免生意清淡時(shí)店堂面積的浪費(fèi)。因?yàn)榭觳徒K究是一種現(xiàn)代化的經(jīng)營模式，因此中式快餐店的裝修、店堂及廚房設(shè)施等，都應(yīng)盡顯現(xiàn)代化特色。中式快餐店的裝修應(yīng)采用簡單的格調(diào)、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺；店堂內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時(shí)代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間；廚房也應(yīng)盡可能采用不銹鋼等資料制成的廚具設(shè)施，給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。
  4.快餐店的經(jīng)營管理眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經(jīng)營管理制度和流程，而目前還處于起步階段的中式快餐店，特別是那些自由擇業(yè)者或下崗工人為啦謀生而開的小型中式快餐店，如果要他們?nèi)ゲ捎媚姆N經(jīng)營管理模式，顯然是不切實(shí)際的。小型中式快餐店的經(jīng)營管理歸結(jié)起來其實(shí)只有幾句話，那那就老板先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設(shè)施，然后你就找一些廚師及廚工來做廚房，找一些服務(wù)員來做前堂，讓他們每天做好自己的工作，最后當(dāng)然是老板親自收錢。這里先說說開一家中式快餐店估計(jì)需要一些人。以一家店堂面積為30平方米的快餐店計(jì)，廚房估計(jì)需要3個(gè)人，即一個(gè)人負(fù)責(zé)制作飯食，一個(gè)人負(fù)責(zé)制作面條，另一個(gè)人負(fù)責(zé)制作面點(diǎn)如果你同時(shí)經(jīng)營三類快餐品種的話。前堂也估計(jì)需要3個(gè)服務(wù)員。另外，最好還需配一個(gè)廚房的機(jī)動人員，專門負(fù)責(zé)洗盤子、洗碗，以保證營業(yè)時(shí)間內(nèi)碗盤的需求。收款的事當(dāng)然由老板來負(fù)責(zé)啦，但最好使用收銀機(jī)，以便于統(tǒng)計(jì)出每天的營業(yè)額。而就快餐店每天開門前的準(zhǔn)備工作，則由快餐店的全體人員共同完成。再說說中式快餐店經(jīng)營管理中的留意事項(xiàng)?？觳偷瓿参锩纼r(jià)廉之外，方便快捷和整潔衛(wèi)生算是其另一個(gè)主要特點(diǎn)。無論是廚房的廚師，還是前堂的服務(wù)員，動作都一定要熟練快速，以滿足顧客來啦就吃，吃完就走的需求?？觳偷甑娜w人員既要分工明確，又要相互配合，那樣才干達(dá)到整體快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、廚具等都要勤于打掃，工作人員還應(yīng)該留意個(gè)人衛(wèi)生，總之要隨時(shí)保持快餐店整潔舒適的形象。最后需要說明的是，筆者撰寫本文的目的，僅僅是向那些打算開中式快餐店或初次開中式快餐店的讀者提供一些最基本的、最必要的相關(guān)信息，希望能對他們有所幫助。

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  匿名 2021-08-21 09:30

  1.小型快餐店面積一般是多少？對于快餐店來說，裝修是至關(guān)重要的一點(diǎn)，裝修做好了，你的店鋪才能吸引到顧客，顧客才愿意來，才愿意介紹朋友一起過來。但是，由于中式快餐還處于起步階段，所以目前中式快餐店的規(guī)模都不大。一般來說，一家快餐店的店堂不包括廚房面積達(dá)到30平方米左右即可營業(yè)，店堂面積達(dá)到60平方米以上即可視為中等規(guī)模的快餐店，而店堂面積在100平方米以上就算是規(guī)模較大的快餐店了。
  2.小型快餐廳的優(yōu)勢快餐店的規(guī)模較小有兩個(gè)好處，一是可以節(jié)省開店初期的投資，二是可以避免生意清淡時(shí)店堂面積的浪費(fèi)。因?yàn)榭觳彤吘故且环N現(xiàn)代化的經(jīng)營模式，所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設(shè)施等，都應(yīng)該盡顯現(xiàn)代化特色。中式快餐店的裝修應(yīng)采用簡單的格調(diào)、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺；店堂內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時(shí)代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間;廚房也應(yīng)盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設(shè)施，給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。
  3.餐飲生產(chǎn)區(qū)區(qū)域劃分：餐飲生產(chǎn)場所的區(qū)域安排是指根據(jù)餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)，合理地安排生產(chǎn)先后順序和生產(chǎn)的空間分布。一般而言，一家綜合型的快餐店，根據(jù)其產(chǎn)品和工作流程，其生產(chǎn)場所大致可以劃分成三個(gè)區(qū)域。
  （1）原料接收、儲藏及加工區(qū)域這一區(qū)域的布局，應(yīng)靠近原料入口，區(qū)域中有干藏庫、冷藏庫、冷凍庫等，還有相應(yīng)的辦公室和適當(dāng)規(guī)模的加工間，根據(jù)加工的范圍和程度確定其面積的大小。
  （2）烹調(diào)作業(yè)區(qū)域此區(qū)域內(nèi)應(yīng)包括冷菜間、點(diǎn)心間、配菜間、爐灶間，以及相應(yīng)的小型冷藏室和周轉(zhuǎn)庫。這個(gè)區(qū)域是形成產(chǎn)品風(fēng)味、質(zhì)量的集中生產(chǎn)區(qū)域，因此應(yīng)設(shè)置可透視監(jiān)控廚房的辦公室。冷菜間、點(diǎn)心間、辦公室應(yīng)單獨(dú)隔開，配菜間與爐灶間可以不做分隔。
  （3）備餐清洗區(qū)域布局時(shí)應(yīng)包括備餐間、餐具清洗間和適當(dāng)?shù)牟途邇Σ亻g。小型廚房可以用工作臺等作簡單分隔。以上三個(gè)區(qū)域是不同規(guī)模的餐飲生產(chǎn)所必需的，布局時(shí)應(yīng)形成相對獨(dú)立而功能清楚的格局，確保廚房有一個(gè)通暢的生產(chǎn)流程。
  4.餐桌的配置餐桌的配置要根據(jù)快餐店?duì)I業(yè)面積的大小、形狀、快餐店的檔次以及經(jīng)營形式，合理選擇餐臺的形式和安排餐臺間的距離，確定通道的位置、走向和寬度，最終確定餐桌的形式、規(guī)格和數(shù)量。餐桌一般有圓桌、方桌和長桌三種形式。一般來說，中低檔的快餐店多選用長桌和較大的圓桌，這樣的餐桌比較容易擺放得緊湊;而小方桌則用于補(bǔ)充邊角，便于充分利用營業(yè)面積，使座位數(shù)量最大化;高檔快餐店多選用中方桌和中、小圓桌，這樣的餐桌適于擺放得寬敞，能使顧客感到舒適，并可以擺出富于變化的布局，使快餐店的格局更具情調(diào)。此外，座椅的檔次、材質(zhì)、色調(diào)和風(fēng)格要和餐桌配套。

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  匿名 2021-08-21 10:54

  你好，快餐店的規(guī)模較小有兩個(gè)好處，一是可以節(jié)省開店初期的投資，二是可以避免生意清淡時(shí)店堂面積的浪費(fèi)。因?yàn)榭觳彤吘故且环N現(xiàn)代化的經(jīng)營模式，所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設(shè)施等，都應(yīng)該盡顯現(xiàn)代化特色。中式快餐店的裝修應(yīng)采用簡單的格調(diào)、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺；店堂內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時(shí)代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間。特色快餐還處于起步階段，所以目前中式特色快餐店的規(guī)模都不大。一般來說，一家快餐店的店堂不包括廚房面積達(dá)到30平方米左右即可營業(yè)，店堂面積達(dá)到60平方米以上即可視為中等規(guī)模的快餐店，而店堂面積在100平方米以上就算是規(guī)模較大的快餐店了。

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  匿名 2021-08-21 11:05

  中式快餐店的裝修、店堂及廚房設(shè)施等，都應(yīng)該盡顯現(xiàn)代化特色。中式快餐店的裝修應(yīng)采用簡單的格調(diào)、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺;店堂內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時(shí)代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間;廚房也應(yīng)盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設(shè)施，給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。你可以參考一下

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