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  • 廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)以流程合理,廚房抽排風(fēng)設(shè)計(jì)哪種好?誰(shuí)能夠說說看?

廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)以流程合理,廚房抽排風(fēng)設(shè)計(jì)哪種好?誰(shuí)能夠說說看?

匿名 | 被瀏覽 206 2021-08-21

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  • 匿名 最佳答案

    一:廚房的通風(fēng)在廚房工作時(shí),會(huì)產(chǎn)生大量油、汽、煙等對(duì)人體健康有害的氣體,所以,保持廚房的通風(fēng),配置相應(yīng)的抽油煙設(shè)備,是現(xiàn)代廚房必備的條件。排油煙罩應(yīng)根據(jù)酒店廚房工藝要求統(tǒng)一設(shè)計(jì),一般做成整體式,在每個(gè)爐灶的上方均設(shè)排煙油口,外形統(tǒng)一美觀,易于清理油污,更重要的是排油煙效果好。若是單灶單罩,油煙容易從兩罩縫隙處彌漫到整個(gè)廚房空間。排煙罩的安裝要求上,排煙罩外邊緣不應(yīng)超過灶臺(tái)邊,排油煙罩四周設(shè)集中、油、集水溝槽,并在溝槽的最低處排水管入下水道。排油煙罩內(nèi)設(shè)置油煙過濾器,并應(yīng)易于更換及清洗,以免長(zhǎng)期運(yùn)行后油煙進(jìn)入排煙風(fēng)機(jī)影響其正常使用。選用排風(fēng)機(jī)容量時(shí),應(yīng)考慮排風(fēng)量超過補(bǔ)風(fēng)量,使廚房維持一定的負(fù)壓,以防止廚房油煙氣“串味”到其它空調(diào)房間。廚房的排風(fēng)管應(yīng)盡量避免過長(zhǎng)的水平風(fēng)道,廚房的排風(fēng)豎井最好與排煙道靠在一起以加大抽力,最好按防火分區(qū)劃分,盡量不穿過防火墻,穿過時(shí)應(yīng)裝防火閥。
    二:廚房的排水與用水廚房?jī)?nèi)排水溝的設(shè)計(jì)合理與否,直接關(guān)系到排水效果的好壞,也關(guān)系到廚房生產(chǎn)能否順利進(jìn)行。廚房排水系統(tǒng)要能滿足廚房生產(chǎn)中最大排水量的需要,并做到排放及時(shí),不滯留。在廚房地面澆灌水泥之前,把廚房排水溝的位置預(yù)留出來(lái)。廚房排水可采用明溝或暗溝兩種方式。明溝的優(yōu)點(diǎn)是便于排水、便于沖洗、防堵塞;缺點(diǎn)是排水溝里可能會(huì)有異味,散發(fā)在廚房?jī)?nèi)。明溝處理不好,會(huì)導(dǎo)致廚房地面不平整,擺放廚房設(shè)備困難。在設(shè)計(jì)的時(shí)候一定要注意,盡量采用不銹鋼板鋪設(shè),底部與兩側(cè)均采用弧形處理.。暗溝是廚房排水的另外一種方式,使用暗溝排水讓廚房顯得更為光潔,方便設(shè)備擺放,也不用擔(dān)心排水溝有異味排出,但管理不善、管道堵塞疏浚工作則相當(dāng)困難。一些大型的飯店在設(shè)計(jì)廚房暗溝時(shí),在暗溝的某些部位安裝高壓熱水龍頭,廚房人員每天只需開啟1到2次水龍頭,就能將暗溝中的污物沖洗干凈,值得借鑒的一個(gè)方法。廚房設(shè)計(jì)從某種意義上講也是生產(chǎn)流程的設(shè)計(jì),由于每個(gè)廚房規(guī)模、經(jīng)營(yíng)性質(zhì)的不同,在設(shè)計(jì)上也有著不同的要求。在設(shè)計(jì)中,多從實(shí)際出發(fā),考慮各種情況及布局,只有通過多方面的努力,才能使廚房設(shè)計(jì)盡可能地完善。

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  • 匿名 2021-08-21 12:27

    廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)以流程合理,方便實(shí)用,節(jié)省勞動(dòng),改善廚師工作環(huán)境為原則,不必追求設(shè)備多多益善。廚房設(shè)備多而沒用,不僅造成投資增大,而且占用場(chǎng)地空間,使廚房生產(chǎn)操作施展不開,增加不安全性,更沒有必要一味追求氣派漂亮,造型花哨。廚房餐廳設(shè)計(jì)主要要注意五個(gè)方面:
    1、排水要通暢。
    2、排油煙機(jī)通風(fēng)設(shè)施要好。
    3、設(shè)計(jì)應(yīng)有專用的廚房垃圾清理間和專用通道,可以確保整個(gè)廚房的衛(wèi)生。
    4、用材必須環(huán)保,因?yàn)閺N房是餐飲的重要場(chǎng)所。

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  • 匿名 2021-08-21 13:46

    專業(yè)廚房工程,酒店廚房工程,廚房改造工程,酒店餐廳學(xué)校食堂廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)安裝與抽排風(fēng)系統(tǒng)工程安裝,通風(fēng)工程,白鐵工程,環(huán)保工程,油煙凈化工程,排煙風(fēng)機(jī),排風(fēng)設(shè)備,排煙管道改造工程等(安徽東帆廚房設(shè)備工程有限公司)

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