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匿名 最佳答案
酒店廚房刀具的選購(gòu)技巧 1 刀具的材質(zhì)。不同的材質(zhì)決定了刀具成品后具有不同的硬度,因此要根據(jù)刀具的具體用途選擇不同材質(zhì)的刀具。例如,切片刀是用于實(shí)物的切片,可選擇不銹鋼或者碳鋼材質(zhì)刀具。 2 在刀柄方面主要材質(zhì)有木質(zhì),工程塑料、鋼柄等,各有優(yōu)點(diǎn)。通常來(lái)說(shuō)沖壓成型的菜刀刀柄做的更好用更精致;傳統(tǒng)鍛打工藝的刀具多采用木柄(圓柄居多),現(xiàn)在也有部分傳統(tǒng)刀具廠家開(kāi)始有其他刀柄的菜刀銷(xiāo)售了。 3 看刀具的的兩個(gè)面。看刀面是否平整光潔,無(wú)鍛壓凹痕,有的話(huà)就屬于優(yōu)質(zhì)面。 4 選刀刃厚薄均稱(chēng):露鋼適度,刀刃口直而不扭曲,直視刀口成一條黑色直線(xiàn),無(wú)“白刃口”。 5 刀背、刀頭、刀跟磨削平整,“不露黑”、無(wú)毛刺、不拉手。 6 看刀柄安裝是否平直、牢固,刀箍不松動(dòng)。
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